吃的变迁，社会发展的见证！

吃的变迁 （3）

熬到了1961年，生产队的食堂终于解散了，队长也被撤职了，这都是大快人心的事.人们把挨饿、受罪的原因都归结到队长头上,以前是敢怒不敢言,现在村里来了大学生工作组，组织社员开队长的批斗会.一个村子的人，低头不见抬头见，尽管恨的牙痒痒，多数人还是抹不开脸上台揭发批判，只有几个“不懂事”的年轻人上台，打了几个耳刮子，批斗会也就草草收了场。
农户重新获得了在家做饭的权力，不过下锅的米面还是没有着落。找出早年压箱子底的几件旧衣裳，拿出没有多少实用价值的摆设如座钟、瓷瓶，甚至连还要使用的躺柜、鬼头车（一种独轮手推车），都拿出去换了粮食。换粮食要出去十几里，到安平、饶阳一带的村子去换。前几年那里折腾的轻一些，老百姓家里还有些粮食。能换回粗粮吃的人家，都是早年间比较殷实的人家，还能找出有人要的家什。家徒四壁的人家， 只有拉起讨饭棍 讨饭去了。也是到安平、饶阳一带去要。讨饭也有讲究，到了人家院里，不能进屋，不管主人年岁大小，都是一句话：大叔、大婶可怜可怜我给口吃的吧，救救命吧。主人大都掰下一块饽饽递出来，嘴里嘟哝着，又是某县的吧，真是遭罪啊.也有心眼特别好的，看着来人可怜，竟把家里的剩饭统统端出来，让讨饭者饱餐一顿.这会让讨饭者大为感激，给家人，给乡亲们好好讲上一阵子。一般一天也能讨到小半口袋儿碎饽饽，拿回家里，就是一家人的口粮，那个时代的人，有过讨饭经历的不在少数。
这个时期，最考验主妇持家的水平，换回来的粗粮，讨回来的饽饽，如何搭配上菜汤，掺上野菜，总得让家人吃个肚子圆，顿顿能让家人吃圆肚子的主妇就是好主妇。人但凡被逼急了就能“创新”.又一种新的饭食创造出来了，名曰“苦类”（发此音，找不到恰当的字），就是用树叶或野菜、或蔬菜、或泡开的干菜，切碎掺少许棒子面，加盐，加少许水拌匀，上锅蒸熟，再用辣椒或蒜泥调味，做主食吃，味道很是不错.到了现在，上些年纪的人，偶尔还会做一顿解解馋，只是调味品里多了花椒油、辣椒油。去年，某一得了绝症的老人，孩子们问想吃什么，答曰：“苦类”。--晚饭还是喝粥，棒子面就是这么点，只有多添水，粥越来越稀，人的肚量却越来越大.大人、孩子都是三碗、五碗的喝，喝完粥，孩子们用手搂着圆圆的大肚子蹭出家门，脸上是无限的幸福。
吃饱了，可就是不抗时候，两泡尿下去，肚子又瘪了。人们还是整天寻觅填肚子的东西，逮老鼠、抓麻雀、捋树叶，挖野菜，凡能入嘴的东西都往家收拾。有两个小故事：某日，一壮年汉子，看见一只母鸡叼着一个没有发育起来的小山药，也就一两寸长吧，吞下半截露着半截，汉子如获至宝，把母鸡从前街撵到后街，鸡跑不动了，人也跑不动了，按住鸡，从鸡嘴里拽出那个侏儒山药，擦也不擦，直接就填到了嘴里，这条小山药的营养远远不能补充撵鸡消耗的能量。其二：众人在一起锄玉米，张三突然发现一直青蛙，拿着锄就追，旁边的李四也跟着追，李四手快，一锄把青蛙打死，为争这只青蛙，二人发生争执，差点动起手来，在众人调解下，把青蛙从中间一拧两截，李四尖头，要了肉多的大腿，张三憨厚，要了头、肚，下工拿回家，放盐水煮，吃肉、嚼骨头、带喝汤。
今天老家来人，是一位大我几岁的老兄，看了《吃的变迁》的前两部分，唏嘘不已，顺嘴讲了上面的两个不是故事的故事，现趸现卖，写了出来，与大家共享。

[此贴子已经被作者于2006-6-9 11:01:51编辑过]

写的好！

为什么称之谓＂鬼头车＂它是个运载工具吗．

以下是引用梧桐雨在2006-5-15 21:45:00的发言：
为什么称之谓＂鬼头车＂它是个运载工具吗．

华北平原上早年间的一种手推独轮小车，原来是木轮，后来改用二八自行车的轮子，比现在的手推车结构复杂，过去的小贩多用此物。老电影里经常出现。

以下是引用啊-呸-服！在2006-5-15 21:36:00的发言：
写的好！

谢谢鼓励！

这是昨天很多人的经历,今天的人们听起来看起来是不是感觉有点好笑?但这的确是生活的真实!记录它不见得是过来人的责任,但记录了他却是我们今天的财富.

好！

楼上的二位，请提一些具体的意见、建议。

[此贴子已经被作者于2006-5-16 23:31:55编辑过]

虽然没有经历那段岁月，但从作者的笔下，深深地体会到了当时人们生活的艰辛与困苦．淳朴，自然的真实流露，表达出当时人们的无耐以及对美好生活的渴望．

有心人，我喜欢

吃的变迁 （4）

在解决吃饭的问题上，自留地功不可没.食堂解散不久，就给农民分了自留地，每人不足一分，别小看这一分地，当时所有先进的农业技术，化肥、农药、机井浇水的增产作用，首先是在自留地得到充分发挥.一年两熟的种植模式也是从自留地开始的，每年一季小麦一季玉米。（这里传统的种植模式是三年两熟），当时自留地的亩产能达到1200斤左右，集体耕地的亩产量也就是二、三百斤.人们尝到了甜头，于是在规定的数量之外，偷偷的加大自留地的数量，今天分一角“鸡刨地”，明日又划一溜“猪拱地”，原来村子边缘的散碎地块，鸡刨猪拱，都长不成庄稼，一旦分为自留地就成了高产田。到上世纪七十年代中期，每人名下的自留地达到了0。3亩左右，至此，人们才算真正吃上了饱饭。
1962年以后，经济得到了初步恢复，但饿肚子的阴影依然笼罩着人们。主妇们不得不精打细算，扳着手指头过日子，每个月吃多少粮食，每一天吃多少粮食，要把仅有的粮食吃到次年新庄稼收获。一句俚语说，“穷汉子就怕闰月年”--农历闰月年是十三个月，要多一个月的吃食。当时典型的食谱是，早晨喝山药粥，--棒子面粥里煮上山药，为的是不吃干粮，中午吃一顿有干、有稀的主食，晚上又是稀的，条件好一点的人家，晚上可以吃上一顿白面做的稀面条。干粮多是窝窝头、贴饼子，这两样都是用粗粮做，有高梁面、棒子面、山药干面等等，以棒子面为主体.贴饼子与窝窝头在口味上无太大区别，贴饼子是在锅的上沿贴上一圈，锅的下部或同时熬汤或熘上山药，连蒸带烙，熟了有一层酱红酥脆的咯咋，口味略好，贴饼子的不足是每锅做出的饼子数量较少，人口多的家庭不够吃。窝窝头每锅蒸的数量多，人多吃伙饭时还可以用多层的笼屉，效率高的多，窝窝头的形状如其名字，似圆形的金字塔，上尖下大，中间还有一个暗孔--容易蒸透。捏窝窝头很有意思，左手五指与右手四指配合，围起来做圆锥体状，右手拇指伸在圆锥体的正中间，形成一个活动的模板。面团在“模板”内团转几下，九个指头的圆锥体塑就窝窝头的外形，右手拇指扩展出当中的暗孔。手巧的主妇捏出的窝窝头，孔大壁薄，外形秀气，好看好吃。
中国的一位伟人，曾有名言：忙时吃干，闲时吃稀；中午吃干，早晚吃稀。可惜绝大多数农妇并不知道伟人的指示，她们这样做，完全是与伟人不谋而合。应该说，这些农妇们也是可称伟大。
到上世纪七十年代，粮食基本够吃了。比较富裕的家庭，过年可以杀一头自己养的猪，拿到集市上卖一部分，一家人再足吃两顿，剩下的就腌制成腊肉，存起来，等收麦子的时节或偶尔来了亲戚，拿出一块，或炒菜或熬菜。日子稍差一些的人家，会把养的猪卖掉，拿出一小部分钱，到集市上买回两“刀”猪肉，一“刀”大约六、七斤，每斤猪肉的价格一块钱左右。那时买肉，肥肉最好也最贵，瘦肉便宜，头蹄杂碎不值钱，跟现在行情价码正好相反。
无论穷富，（那时的穷富差别不大）家家腊月二十几都要煮一锅肉，一家人放开肚皮吃，把一年未见腥荤的缺憾一次补上。有特能吃肉者，用筷子插上三、四寸见方的大肉块，转圈啃，一顿饭连馒头都不吃，煮肉这天才是真正的节日。吃剩下的肉捞出装盆，以后熬肉菜用。这里的风俗是大年初一早饭吃饺子，中午熬肉菜。诸位对饺子都熟悉，不做介绍，单说中午的熬肉菜，用煮肉的肉汤，加白菜、粉条、豆腐、干蘑菇，还有切成片的熟猪肉，熬上一大锅，一家人敞开吃也不会吃完。剩下的肉菜更是好东西，以后每天再添加白菜继续熬，继续吃，只是光加白菜不再加肉，有的人家，大年初一的剩菜能接上正月十五新的熬肉菜。正月十五是小年，还有一顿类似的熬肉菜，质量略差一些，吃的模式也是一样的，剩一回添加一回白菜，吃到最后，寡淡之极，跟素菜已无多大区别。正好跟日常的饭食做到了平滑接轨。

[此贴子已经被作者于2006-6-9 11:03:20编辑过]

山药的新吃法，若干年后，山药熘多了吃不完，放在窗台上晾干，存起来，没事的时候拿一块慢慢啃，其味甘甜醇厚，竟成为极具特色的美食，

山药筋

以下是引用水墨烟云在2006-5-17 0:56:00的发言：

山药的新吃法，若干年后，山药熘多了吃不完，放在窗台上晾干，存起来，没事的时候拿一块慢慢啃，其味甘甜醇厚，竟成为极具特色的美食，

山药筋

应该是把熘山药切成滚刀块再晾，容易晾干，吃起来也容易一些。

原文是俺的笔误。

[此贴子已经被作者于2006-5-17 9:59:27编辑过]

俺看过了，亲切！

渐入佳境啊

日子虽然过的艰苦，但在作者的描述下，却变得有滋有味！

苦中有乐，期待下文。

山药

在过去的年月，山药在人们生活中扮演了极为重要的角色，不得不单独成篇。
查资料得知，山药原名红薯，还有白薯、番薯、山芋之称。原产于中美洲南部的热带、亚热带地区，大概十四、十五世纪传入我国。不知何时传入本地。本地的山药分两季种植，春季种植的叫春山药，收割小麦后种植的叫夏山药。夏山药收获后，入窖保存，第二年早春，挑出块头匀称、无瘢无病的山药，植入特制的苗圃，俗称山药炕，培育出秧苗。小满季节开始移栽到大田。过了麦收，春山药的秧蔓已经爬满了地，把较长的秧蔓剪下来，裁成一尺来长的段，扦插到翻耕起垄的麦茬地。至此，一个循环完成。春山药的种薯来自夏山药，夏山药的秧苗又来自春山药，如此相互依存，不可或缺。山药产量极高，当时每亩可产两、三千斤，晒成山药干后也有大几百斤，因此在粮食短缺的年代得到了广泛种植，在人们的食物构成中占了不下三成的比例。
春山药块大，含淀粉量高，水分少，一般收获后立即擦片晒干，做为粗粮食用。可烙饼、蒸窝窝头、擀面条、压饸喇，包饺子。有的人家，把刚出锅的山药面窝窝头，上碾子碾压成薄薄的大片，再切成细丝，佐以盐、醋、蒜，成为一种口味独特的美食。还有巧妇，用和好的白面团包住山药面团，擀成包皮面条，或吃凉面、或打卤面、或炸酱面。这种面条，粗看与白面条无异，细看中间多一条褐色的线，吃在口里，有白面的滑爽，还有山药面的筋道，只是总有几分山药干特有的微苦味。近几年，还有小贩在集市上卖这种包皮面条，开水煮熟，出锅用凉水过一下，浇上卤汁、醋、蒜泥、花椒油，竟招来不少怀旧的老人和猎奇的青年。后来还有人家把春山药做出淀粉，并加工成粉条，或自吃、或出售。
夏山药一般直接食用，收获后要入窖保存，随吃随往外拿，农户窖存山药，温度、湿度不好掌握，经常出现烂山药的现象，只得随烂随吃，把烂的部分削去，剩下好的部分照样吃下，少数精细人家，保管的很好，能吃到第二年的麦收，到了那时节，山药就成了稀罕物。山药最普遍的吃法是熘着吃，把山药洗净码在大锅里，加少许水，盖严实，先大火后小火，停火再焖一会儿。待山药稀软后出锅。往往山药出锅后，锅内剩下些许的浓汤，此汤含糖极多，甘甜无比，俗称“山药油”，每到熘山药出锅的时候，孩子们守在一旁不肯离去，专等吃那点山药油。还有生产队的副业作坊，生产“千穗谷”（一种当地种植量极小的谷类）糖。把千穗谷上热锅爆成米花，以专门熬制的山药油做黏合剂，压制成型，切为小块出售。
熬山药粥也是当时一种普遍的饭食，已经叙述过不再赘叙。山药还有一种特殊的吃法，直接用火烧熟，一般做为野炊，在家少用。在平地挖沟，沟宽略小于山药块的长度，挑细长的山药块，架在沟沿，平铺一层，下面沟里烧火，烧一会儿翻个，再烧，最后把山药填进沟里，埋入火灰焖熟。烧山药，皮焦瓤软，热烫甘甜，在诸多吃法中最为好吃，如今城市中的烤红薯是否由此而来？烧山药需要经验丰富的人来烧，掌握火候极为关键，弄不好不是烧糊就是熟不透，并且每次加工量很小，时间很长，特费烧柴，因此没有普及，当年也只有从事看守庄稼、浇地等闲散活计的人，在地里摆弄此物。
山药吃多了，胃要泛酸，疼痛难忍，后来人们发现，山药跟白菜搭配吃可避免此病。因此，熘山药熬白菜又成为当时普遍流行的一组饭食。多吃山药也有妙处，解大便时爽滑无比，痛快异常，拉山药屎竟是一种享受。医药专家失职，至今没有把山药列为治疗便秘的药物。
到粮食够吃以后，山药成了喂猪的饲料。熘山药加水，搅拌成泥，掺上磨碎的秸秆、干草，喂猪既适口又长膘。只是有些可惜了了。
土地承包以后，粮食产量大增。小麦成为主要粮食品种，粗粮已很少食用，养猪日渐专业化，不再以山药为饲料。山药逐渐退出人们的生活。至今只有少量种植，卖给城市里烤红薯的小贩，山药的身价也高了，成了换钱花的经济作物。

[此贴子已经被作者于2006-6-9 11:04:26编辑过]