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原本以我这种出身农村的老汉是没理由在此谈论人间佳肴的，因为好像世间美味佳肴都是在大城市里给高等人吃的。但在我看来，人是无根本的本质区别的，除去表面的一些东西和长期强加的观念与看法，人大约是相同的。所以斗胆在此说一下了。吃在人的身上就体现了这个本质的东西。
我真的认为世间最美味的佳肴就是妈妈做的农村家常菜肴。以前，在农村是没有什么调味品之类的东西可言的，唯一的调味品就是猪油和盐了。那时是很少有肉类的，菜肴最基本的就是自产的蔬菜和自制的咸菜了，日常就是那稻田和江河里的小鱼虾是最好的肉类了，那是大自然的恩赐哪，没有污染，怎样煮都是原汁原味的好东西，缺少的就是油而已。但妈妈总是能将它们弄得好吃，不管是肉类还是蔬菜咸菜，都是香喷喷的令人畅开肚皮就餐，一扫而光、风卷残云，然后打着舒坦的饱呃愉快地干活上学了。从来没有觉得妈妈做的菜不好吃的，一直心安理得地吃到去读书工作。
工作后，能外出自费和免费趁机揩油的机会多了，那些放了很多不知名调味品等等东西的菜肴，和着那些多颜色的酒水总是能觉得好吃新奇，而一直渴望着吃下去。后来随着年龄增长和其它等方面所谓的知识的增加，逐渐对饮食等等有一一些与时俱进的认识。从而对外出的饮食有了些许挑剔，有了好多不放心。这时就非常想念妈妈那些百吃不厌的家常菜，就常常回家或叫她老人家来帮忙了，她还是老样子，基本不用调味品，吃起来却是津津有味、欲罢不能，每年她老人家都做一些原汁的土咸菜给我们吃，我们受惠不少，太好吃了！有时愰惚醒悟，小时候的营养等等根本没有，但吃了妈妈的菜肴，却是没病没灾的安然舒坦，现在全好什么营养等等上来了，人的毛病就多了。真是不比不知道，一比吓一跳。我记得一个大将军说过：世间千万佳肴，还是妈妈做的菜最好吃！还有一个好大的官也说过：最怀念妈妈做的青菜！
